飛び魚すり身で椀物
飛び魚のすり身
実家から飛び魚のすり身をもらったので椀物を作ってみました。
まず昆布を煮だし法でだしをとります。
600ml程度の水に昆布（10～20cm程度）をつけて火にかけます。沸騰したら昆布を取り出します。（この昆布や水の量はある程度適当でも大丈夫ですが、昆布が多いほうがよいかも）これで3杯程度分作れます。
丁寧に作る場合は更にアクを取り、ペーパータオルで漉しますが、私は面倒なのでそこまでやってません。
（他のだしのとり方は http://www.rausu.com/dashi.html#hot を参照）
次にしょうゆを大さじ1程度。その後、小さじ１－２程度のごま油を入れます。
上記の2点でごまと醤油の香りの調節をします。（醤油は薄めにしておいて塩味はあとから塩だけで調節します。 ）
次にブラックペッパーを入れます。あとは塩味を整えて、つゆの出来上がり。
ここに飛び魚のすり身を小さな団子状にして投入、更に刻んだネギを入れます。
その後、中火で１～２分したら火を止めます。
次に水溶き片栗粉（片栗粉 小さじ2に対し水50ml程度）をいれます。とろみをつけすぎないように少なめ？と思う程度が適量。
これで最後に弱火で軽く混ぜて出来上がり。
シンプルですが、すごくおいしい椀物ができて個人的には大満足。あー、おいしかった。(^^)
次回のためにまったく同じすり身を探してみたらネットで見つけました。
佐渡本舗 http://www.sadohonpo.com/ago/ago_surimi.php
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